Si comme nous, vous êtes flexitariens et que vous recherchez des recettes végétariennes consistantes pour le soir, voici ce succulent risotto de pois cassés !

Pour 2 personnes, il vous faut :

• 240 g de pois cassés
• 1 petite poignée de riz
• 2L d’eau
• bouillon de légumes (en cube ou que vous avez fait vous-mêmes)
• 125 g de parmesan
• 125 g de beurre (à proscrire si vous faites attention à votre cholestérol comme moi)
• 40 g de noisettes
• 3 cl d’huile de noix (ou d’olive pour moi)
• 1 oignon

Commencez par faire tremper vos pois cassés pendant 1 heure.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez vos pois cassés. Versez le bouillon au fur et à mesure de la cuisson.

Remuez régulièrement. Pendant ce temps, torréfiez à la poêle vos noisettes légèrement concassées, pour le côté croquant.

Arrêtez la cuisson avant que les pois cassés deviennent purée, ils doivent être légèrement fermes. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis le riz déjà cuit.

Dressez votre risotto dans une assiette creuse avec les noisettes et un filet d’huile d’olive.

A déguster instantanément ! 😉