Yaourt maison

Yaourt maison sans yaourtière

Avec une simple cocotte minute, vous pouvez vous confectionner vos propres yaourts maison ! J’ai commencé avec un yaourt nature auquel j’ai ajouté du sucre vanillé, mais les variantes sont multiples : yaourt avec un fond de confiture, voire même avec du miel ou du chocolat pourquoi pas … une fois que vous avez pris la main !

C’est une alternative aux yaourts industriels avec toujours plus d’emballage 😉

Pour 4 pots de yaourts (remplis ou 8 à moitié), il vous faut :

  • 500 ml de lait entier bio
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1/2 yaourt nature bio (il m’arrive d’en mettre un entier pour que les yaourts soient bien pris)
  • 1 càc de sucre de canne (facultatif selon si vous aimez le yaourt sucré ou non)

Divisez le lait en 2 récipients : 250 ml de lait qui va cuire, 250 ml de lait qui va rester froid.

Pour ne pas que le lait colle en chauffant dans la casserole, rincez-la dans l’eau froide. Versez ensuite 250 ml de lait dans la casserole, et allez jusqu’à la limite de l’ébullition tout en fouettant pour qu’il reste lisse (il doit atteindre 90°C environ pour activer les ferments lactiques). Attention, baissez le feu si le lait commence à monter ! il risque de déborder sinon. Plus vous laisserez le lait longtemps à 80°C environ, plus vous aurez un yaourt ferme.

Dans un saladier, mélangez 250 ml de lait froid avec le yaourt et le sucre. Fouettez.

Une fois le lait chaud, versez-le petit à petit dans le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux. A cette étape, le lait doit être à 45°C environ pour que le yaourt prenne.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans la cocotte (à hauteur de vos pots à yaourts). Il faut que la chaleur de l’eau puisse atteindre tout le yaourt.

Une fois que l’eau boue dans la cocotte, éteindre le feu et y déposer dedans les verres remplis du futur yaourt. Refermez la cocotte, emballez-la dans un plaid et disposez-la près d’un chauffage pendant toute une nuit.

Une fois la nuit passée, les yaourts sont pris et doivent être déposés dans le frigo pour être bien fermes.

Et voilà une recette pour apprécier encore plus les yaourts !

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