Gratin d’aubergines & mozzarella

  • 2 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 chili
  • Paprika
  • Thym
  • Huile d’olive
  • 150 gr de mozzarella
  • Sel, Poivre
  • 2 cuillères à soupe de parmesan

Faîtes revenir dans une poêle huilée, l’oignon émincé avec l’ail, le laurier et les épices. Ajoutez 1/2 verre d’eau et couvrez. Ajoutez ensuite les dés d’aubergines et les tomates en morceaux. Laissez mijoter une 30 minutes à feu très doux en mélangeant régulièrement.

Versez la préparation dans un plat huilé allant au four et parsemez de mozzarella en petits morceaux, de parmesan et de thym. Laissez cuire au four pendant 20 minutes à 180°.

Caviar d’aubergines

  • 3 aubergines
  • 2 petites tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de persil frais
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • 15 c à c de paprika
  • 25 c à s d’huile d’olive
  • 2 petits piments chilis
  • citron confit (pour la déco)

Grillez les aubergines entières directement sur le gaz. Une fois cuites, retirez la peau grillée. Laissez-les dégorger. Puis les écraser à l’aide d’une fourchette.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir les tomates en dés. Assaisonnez avec l’ail, le sel, le persil, le poivre, et le paprika. Laissez mijoter puis ajoutez les aubergines écrasées.

Au bout de 5 minutes, ajoutez un peu d’huile d’olive, et une fois de plus du paprika et du persil.

Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau afin d’avoir du caviar onctueux. Disposez dans une assiette avec du citron confit.