• 2 aubergines
• 3 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 chili
• Paprika
• Thym
• Huile d’olive
• 150 gr de mozzarella
• Sel, Poivre
• 2 cuillères à soupe de parmesan

Faîtes revenir dans une poêle huilée, l’oignon émincé avec l’ail, le laurier et les épices. Ajoutez 1/2 verre d’eau et couvrez. Ajoutez ensuite les dés d’aubergines et les tomates en morceaux. Laissez mijoter une 30 minutes à feu très doux en mélangeant régulièrement.

Versez la préparation dans un plat huilé allant au four et parsemez de mozzarella en petits morceaux, de parmesan et de thym. Laissez cuire au four pendant 20 minutes à 180°.