Croquettes de poisson

Croquettes de poisson

Voici une recette de poisson qui permettra de faire aimer le poisson à tout le monde ! Pour ces croquettes de poisson, il vous faut :

  • 1/2 filet de merlu (ou autre poisson blanc)
  • 2 pommes de terre (selon la taille)
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • persil
  • piment d’Espelette
  • huile de tournesol

Cuire vos pommes de terre à la vapeur. Les écraser avec le poisson haché. Ajoutez les épices.

Faites-en des boules puis chauffez l’huile dans une casserole pour plonger les croquettes afin de les dorer (ou à la friteuse si vous en avez une).

Et c’est déjà prêt ! Bon appétit 😉

Croquettes de poisson

poulet frit Tao chinois

Poulet frit façon « Général Tao »

Direction les saveurs de la Chine avec cette recette de poulet frit ! Je me suis inspirée de la recette de Morgane, mais que j’ai adaptée avec ce que j’avais dans mes placards. Le rendu était top ! J’ai ajouté ma touche personnelle avec les graines de sésame (je ne les avais pas encore mises pour la photo).

Pour 2 personnes, il vous faut :

Pour la chapelure du poulet :

  • 200 g de blanc de poulet
  • 50 g de maïzena
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • sel & poivre

Pour la marinade après friture :

  • 2 c à s de vinaigre de riz blanc
  • 1 c à s de sauce de soja sucrée
  • 1 c à s de sauce de soja salée
  • 1 c à s de vinaigre de riz
  • 1 c à s de sauce à nems
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à c de gingembre râpé (ou moulu)
  • 50 ml de bouillon
  • 1 c à s d’huile de tournesol
  • 1 c à c de fécule de maïs

Pour faire la pâte à beignets, préparez vos morceaux de poulets émincés. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez avec la maïzena versée au fur et à mesure. Ajoutez le sel et le poivre.

Ensuite, préparez la sauce froide en mélangeant le vinaigre de riz, la sauce à nem, les sauces soja, le bouillon et le gingembre.

À côté, préparez un peu d’eau et de maïzena. Diluez.

Faites frire vos beignets de poulet dans de l’huile de friture bien chaude. Puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle avec du gingembre et de l’ail émincé. Mélangez votre préparation (vinaigre / sauces soja) avec la maïzena diluée. Remuez bien puis versez dans la poêle. Quand votre sauce a bien épaissi, ajoutez-y vos morceaux de poulet frits. Mélangez bien pour les enduire.

Disposez votre poulet sur un lit de salade et de carottes râpées par exemple. Et saupoudrez de graines de sésame.

C’était un délice, pour nous qui raffolons des mets des restaurants chinois 😉

poulet frit Tao chinois

Petit lait à la semoule d'orge

Tchicha marocaine ou lait à la semoule d’orge

Avant de commencer, sachez que la semoule d’orge se trouve généralement dans les épiceries orientales, je n’en trouve pas en supermarché. Notez que parmi les différents céréales, l’orge est le champion en matière nutritive.

Pour deux bols de Tchicha, il vous faut :

  • 100 g de semoule d’orge
  • 175 ml de lait
  • 1/2 L d’eau
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • sel / poivre

Faites chauffer l’eau, une fois qu’elle boue ajoutez l’orge. Mélangez avec une cuillère en bois.

Petit lait à la semoule d'orgeVersez le lait, puis ajoutez la branche de thym. Mélangez. Ajoutez le sel et le poivre. Remuez. Cuire le tout pendant 15 minutes le temps que la soupe épaississe.

Servez chaque bol avec un filet d’huile d’olive.

Petit lait à la semoule d'orge

Noodles au poulet coco curry

Noodles au poulet coco curry

Pour ce plat asiatique délicieux, il vous faut :

  • noodles (nouilles asiatiques)
  • 1 carotte
  • persil
  • 1/3 de poivron rouge
  • 1 filet de poulet
  • 1 brique de lait de coco
  • curry, sel, poivre
  • 1 petit oignon
  • 1 filet de miel
  • 1 filet de sauce soja sucrée

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé avec la carotte râpée et le poivron en dés. Versez un peu de miel et de sauce soja sucrée (avec un peu d’eau pour cuire plus vite vos légumes). Pour la déco, vous pouvez garder quelques lamelles de carotte et poivron, que vous faites cuire avec.

Quand les légumes sont cuits, versez les petits morceaux de poulet et assaisonnez. Couvrez.

Pendant ce temps, cuire les nouilles chinoises dans l’eau bouillante 4 minutes.

Quand la viande est presque cuite, versez le lait de coco et mélangez. Couvrez puis avant de servir, versez les nouilles et mélangez.

Servez bien chaud avec une branche de persil pour la décoration.

Bon appétit !

 

Pizza noix de saint Jacques

Pizza noix de saint Jacques

Selon la saison, c’est toujours un plaisir de varier le contenu de ses pizzas maison. Alors, cette fois je vous propose une pizza aux noix de saint-jacques. J’ai fait deux variantes, une pizza individuelle base  sauce tomate, et une pizza individuelle base sauce pesto.

Il vous faut, pour 4 petites pizza individuelles :

  • 1 pâte à pizza (divisée en 4 pour moi)
  • sauce pesto et/ou sauce tomate
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 petites pommes de terre
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • 6 Noix de Saint-Jacques
  • 1 mozzarella
  • crème fraîche liquide

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez vos 4 morceaux de pâte à pizza. Piquez-les à la fourchette, puis étalez la sauce pesto ou la sauce tomate à votre convenance avec un peu de crème fraîche semi épaisse.

Parsemez-les de pommes de terre râpées finement (c’est une technique pour absorber l’eau superflue et cuire la pâte plus vite). Ajoutez l’ail et l’oignon émincés.

Disposez vos Noix de Saint-Jacques coupées en lamelles avec les morceaux de mozzarella.

Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d’Espelette.

Enfournez vos pizzas pour ~30 minutes selon votre four.

Bonne dégustation !

soupe chou rouge

Soupe de chou-rouge

J’ai l’habitude de manger le chou rouge à la japonaise, en salade donc. Mais il se trouve que pour la première fois, ce chou-rouge n’était pas goûtu ! Alors, j’ai décidé de tenter une soupe de chou-rouge. Assez prononcée en goût, elle est parfaite avec un accompagnement salé (viande ou autre), voire dans une petite verrine apéritive !

Pour 6 bols de soupe, il vous faut :

  • 1/2 chou rouge
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • Poivre, Sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Faites revenir votre oignon émincé dans une casserole , avec le choux-rouge en fines lamelles.

Épluchez les pommes de terre et rajoutez-le tout avec un litre d’eau dans la casserole.

Laissez cuire la soupe ~20 minutes, puis passez-la au blender et versez le vinaigre.

Salez généreusement (pour atténuer la gout fort du chou) et poivrez.

paupiette veau boeuf sans porc

Paupiette de veau & boeuf

Voici une recette de paupiette sans viande de porc : Des paupiettes de veau & bœuf.

Pour 3 paupiettes, il vous faut :

  • 3 filets de veau
  • 200 g de chair de bœuf
  • sel, poivre, persil, paprika (ou Piment d’Espelette)
  • 1 carotte
  • 3 bouts de ficelle de cuisine
  • 1 gousse d’ail

Faites revenir en brunoise 1/2 carotte, 1 gousse d’ail émincée et 1 échalote dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika (ou piment d’Espelette) avec du persil.

Mélangez à la chair de bœuf votre brunoise. Salez, poivrez.

Aplatir vos escalopes de veau avec le dos d’une poêle (oui oui vous pouvez frapper fort et vous défouler 😉 ). Farcir chacune et refermez l’escalope sur la farce en la ficelant en 6 petits tours.

Faites dorer la paupiette sur le côté de présentation, puis retournez-la et laissez cuire sous couvert pendant 30 minutes environ. Ajoutez-y le reste de la carotte en petits morceaux avec un peu d’échalote.

Bon appétit !

BROWNIE salé carotte chèvre

Brownie salé carottes & chèvre

Voici une super idée d’apéro qui change !

Pour ~10 convives (2 plats à brownies pour moi), il vous faut :

  • 600 gr de carottes
  • 1 litre de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes et 1 litre d’eau)
  • 300 gr de bûche de chèvre
  • 3 œufs
  • 120 gr de beurre fondu
  • 225 gr de farine
  • 100 gr de noix
  • 1 sachet levure chimique
  • sel, poivre

Épluchez et coupez vos carottes en rondelles, puis les faire cuire dans le bouillon de légumes pendant 30 minutes au moins. Une fois cuite, égouttez-les puis passez-les au mixeur. Les réserver.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez vos œufs avec le chèvre coupé en petits morceaux, le beurre fondu, la farine, la levure et les noix concassées. Enfin ajoutez les carottes et mélangez.

Beurrez et farinez votre moule à brownies et versez la préparation. Enfournez pour 30 min à 200°C.

Attendez qu’il refroidisse pour démouler et le découper un petits carrés apéritifs.

foie gras canard

Foie gras de canard maison inratable

Finalement, ce n’est pas si compliqué de faire son foie gras de canard maison, voici une recette inratable ! Il vous faut :

  • 1 lobe de foie gras cru de canard éveiné
  • poivre (1 à 3 g / kg de foie gras)
  • sel (16 g / kg de foie gras)
  • 1 noix de muscade

Préchauffez votre four à 90°C.

Disposez un papier film dans un plat allant au four en y mettant du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Y déposer à plat ensuite votre lobe de foie gras coupé en petites tranches de 1 cm environ. Assaisonnez encore avec un peu de sel, poivre et muscade.

Rabattez le papier film pour que le gras ne coule pas en dehors.

Enfournez à 90°C quelques minutes et surveillez la fonte de la graisse. Le foie doit être rosé et la graisse tendre vers le jaune.

Soulevez le film avec son contenu de foie gras, et disposez le tout dans votre terrine. Tassez pour qu’il soit uniforme.

Faites un petit trou dans le film pour laisser sortir l’excédent de gras, et tassez à l’aide de votre couvercle (plat).

Laissez refroidir 2h à température ambiante pour que le foie gras réabsorbe un petit peu de gras afin qu’il soit bien moelleux. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.

Grâce à la technique du film étirable, vous pouvez le démouler en entier sans le casser 😉

Bonne dégustation !

Crozets façon risotto aux crevettes

Crozets façon risotto aux crevettes

Pour les amoureux et amoureuses comme moi de crevettes, voici recette qui va vous plaire ! Pour cette recette de Crozets façon risotto aux crevettes, il vous faut :

  • 2 verres de Crozets
  • 1 cube de bouillon
  • 1 poignée de crevettes (~150 g)
  • 1/3 de poivron rouge
  • Poivre et persil

Cuire les Crozets dans l’eau mélangée  à un cube de bouillon.

Quand il ne reste plus trop d’eau, versez 10 cl de crème fraîche et 2 poignées de gruyère.  Mélangez sur feu le plus bas.

Pendant ce temps, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les petits dés de poivron, puis ajoutez les crevettes décortiquées avec du persil et du poivre.

Une fois dorées, servez-les sur vos Crozets en risotto.

Bonne dégustation !