Voici une recette de paupiette sans viande de porc : Des paupiettes de veau & bœuf.

Pour 3 paupiettes, il vous faut :

• 3 filets de veau
• 200 g de chair de bœuf
• sel, poivre, persil, paprika (ou Piment d’Espelette)
• 1 carotte
• 3 bouts de ficelle de cuisine
• 1 gousse d’ail

Faites revenir en brunoise 1/2 carotte, 1 gousse d’ail émincée et 1 échalote dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika (ou piment d’Espelette) avec du persil.

Mélangez à la chair de bœuf votre brunoise. Salez, poivrez.

Aplatir vos escalopes de veau avec le dos d’une poêle (oui oui vous pouvez frapper fort et vous défouler 😉 ). Farcir chacune et refermez l’escalope sur la farce en la ficelant en 6 petits tours.

Faites dorer la paupiette sur le côté de présentation, puis retournez-la et laissez cuire sous couvert pendant 30 minutes environ. Ajoutez-y le reste de la carotte en petits morceaux avec un peu d’échalote.

Bon appétit !