tajine veau

Tajine de veau

Essayez une autre façon de manger le morceau de veau d’osso bucco, avec ce délicieux tajine de veau. Il vous faut :

  • 2 morceaux de veau (le morceau d’os à moelle)
  • sel, poivre
  • paprika, gingembre, curcuma, curry
  • persil, coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 oignon (un gros)
  • 1/2 tomate
  • huile d’olive

Dans votre tajine sur le feu, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les épices (sel, poivre, paprika, gingembre, curcuma, curry et coriandre). Remuez et ajoutez la tomate en tous petits dés. Laissez mijoter.

Ajoutez vos morceaux de viande le temps qu’ils dorent avec le persil. Retournez-les ensuite.

Décorez avec d’abord les rondelles de carottes (plus longues à cuire) puis les rondelles de pommes de terre.

Saupoudrez très légèrement avec les épices pour la couleur et versez un fond de verre d’eau.

Refermez le tajine et laissez cuire pendant 2h30 environ (la dernière demi-heure, ouvrez le tajine pour laisser l’eau en trop s’évaporer).

Bon appétit !

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houmous

Purée de pois chiches (ou Houmous)

J’avais cuisiné un couscous puis une harira, mais il me restait encore des pois chiches. Alors, avant qu’ils ne moisissent j’ai décidé d’en faire une purée de pois chiches (appelée aussi houmous). Et hop, une recette anti-gaspi !

  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet de citron (~ 1 rondelle)
  • sel, poivre, paprika
  • 1 pincée de graines de sésame (ou de lin pour moi)
  • 1/2 bocal de pois chiches

Mixez vos pois chiches, ajoutez la gousse d’ail, le filet de citron, sel, poivre et paprika et quelques graines de sésame. Mélangez.

Vous pouvez tartiner votre houmous sur du pain en amuse-bouche par exemple.

Bon app 😉

poulet farci aux olives

Poulet farci aux olives

Merci à Monsieur de m’avoir fait découvrir cette recette marocaine.  😉 Tellement délicieuse que je vous la propose ! Il vous faut :

  • 1 càc de Harissa
  • 1/5 de citron confit
  • 1 oignon
  • 1 poulet
  • 1 poignée d’olives vertes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • gingembre, curcuma, paprika
  • persil, coriandre
  • beurre
  • 1/2 sachet de cheveux d’ange (vermicelles chinoises)

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir un oignon émincé avec l’ail écrasé. Assaisonnez puis ajoutez les petites rondelles d’olives. Mélangez  et ajoutez 1/5e du citron confit coupé très finement.

Pendant ce temps, trempez 1 minute les cheveux d’ange dans l’eau bouillante (feu éteint). Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et coupez-les avec un ciseau. Mélangez-les avec la préparation oignon/olives et une petite cuillère de harissa.

Rincez le poulet puis soulevez la peau avec attention pour y déposer la farce, ainsi que dans le poulet. Refermez le poulet avec des cure-dents pour que la chair reste moelleuse après cuisson.

Déposez le poulet farci dans le panier de votre cocotte minute avec un fond d’eau. Fermez la cocotte, lancez la cuisson à feu fort. Quand la vapeur fait tourner la sous-pape, baissez votre feu et après 20 minutes sortez votre poulet.

Placez-le dans un plat allant au four avec quelques morceaux de beurre et enfournez-le pendant 20-30 minutes le temps que le poulet dore.

Dégustez avec des pommes de terre sautées par exemple.

Bon appétit !

couscous poulet citrouille

Couscous au poulet & citrouille

Une petite matinée de cuisson et le tour est joué 😉 Régalez-vous avec cette recette de couscous pour 3 ou 4 personnes en adaptant la quantité de viande selon vos gourmands !

  • 4 pilons de poulet
  • 1 courgette
  • 2 tranches de citrouille
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 3 carottes
  • 1/2 pot de concentré de tomates
  • 2 pistils de safran
  • paprika, gingembre, sel & poivre
  • semoule moyenne
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 bol de pois chiches (en bocal pour moi)

Dans votre couscoussier, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé.

Une fois l’oignon presque translucide, faites dorer vos morceaux de poulet. Disposez ensuite votre tomate coupée en 4, et de gros morceaux de carottes (1 carotte coupée en 3 par exemple). Il faut des gros morceaux car la cuisson est longue.

Ajoutez le concentré de tomates, mélangez puis assaisonnez. Versez l’eau pour couvrir le tout. N’hésitez pas à avoir la main (un peu) lourde avec le sel, car avec l’eau il est difficile de le ressentir.

Laissez mijotez ~2h en vérifiant quelques fois. Ajoutez en fin de cuisson vos morceaux de courgettes (coupée en gros, car en 15 minutes elles sont cuites) ainsi que les pois chiches (pensez à enlever au préalable leurs petites peaux en appuyant légèrement entre votre pouce et votre index) et les gros morceaux de citrouille.

Préparez la semoule de façon traditionnelle, c’est meilleur ! Il suffit de mélanger la graine avec un peu d’huile d’olive à la fourchette, puis un verre d’eau. La disposer dans la partie haute de votre couscoussier. Toutes les 30 minutes, retirez-la et mélangez-la à la fourchette dans un plat avec un filet d’eau à chaque fois. Renouvelez l’opération 3 fois pour une cuisson parfaite.

Pour servir, disposez votre semoule dans un grand plat creux. Au centre, faites un trou pour y déposer la viande, puis décorez le contour avec les légumes sur la semoule.

Versez une ou deux louches de sauce et servez !

sardines marinées au four

Sardines marinées au four à la marocaine

Parce que le soir, mieux vaut privilégier le poisson à la viande, voici une recette facile et délicieuse de sardines marinées au four à la marocaine…

Pour deux personnes, prévoyez :

  • 6 filets de sardines (ou + pour les gourmands)
  • persil
  • curry, paprika, gingembre
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 1 filet de sauce soja (ma petite touche sucrée)

Préparez la marinade en mélangeant le persil, sel, poivre, gingembre, curry et le paprika avec le filet d’huile d’olive, de sauce soja sucrée et le jus du demi-citron.

Coupez les oignons finement et mélangez-les à la marinade.

Baignez les filets de sardines dans cette marinade et disposez la préparation d’oignon dans chaque filet.

Fermez les filets de sardines et enfournez-les pendant 10-15 minutes à 180 °C.

Servez-les avec une base de taktouka par exemple et du riz blanc. Sans oublier le kiri et le pain à la marocaine ;).

Bon appétit !

lentilles aux merguez à la marocaine

Lentilles aux merguez à la marocaine

Les lentilles aux merguez à la marocaine : un bon plat pour se réchauffer l’hiver ! Une recette qui a du goût grâce aux merguez, et qui est bon pour la santé avec les lentilles fraîches (mieux qu’en conserve). Préférez également les tomates fraîches aux concentrés de tomates en boîte, et puis des merguez bio, pour être sûr de ce qu’il y a dedans !

Pour deux personnes, il vous faut :

  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 verre de lentille
  • sel, poivre, paprika
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 tomates
  • 3 merguez bio

Rincez vos lentilles. Ce n’est pas nécessaire, mais vous pouvez comme moi les laissez tremper 1 heure avant la cuisson.

Ensuite, dans une casserole sur le feu recouvrez-les d’eau puis ajoutez un filet d’huile d’olive, un 1/2 oignon émincé, des carottes en petits dés et 2 feuilles de laurier. Quand l’eau s’évapore, rajoutez de l’eau à plusieurs reprises et ajoutez 2 tomates épluchées et coupées en dés. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika.

Après 1 heure de cuisson, ajoutez les merguez en morceaux. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire et laissez mijoter 45 minutes. La préparation doit être réduite pour avoir une bonne consistance.

Servez le tout avec un petit peu de riz, ou à la marocaine avec du pain tout simplement ! 😉

Bon appétit !

steak haché maison a la tomate

Steak haché maison à la tomate

Pour 5 steaks hachés, il vous faut simplement :

  • 500 g de viande hachée de bœuf
  • 1 tomate
  • sel, poivre, paprika, persil
  • 1 filet d’huile d’olive

Dans une assiette creuse, malaxez tous ces ingrédients.

A l’aide d’un emporte-pièce rond, faites votre steak haché pas trop épais. Tassez-le et retirez votre moule.

Cuisez vos steaks saignants ou à point … à votre convenance (et sans matière grasse supplémentaire) !

Vous verrez, vous apprécierez ces steaks qui sont bien plus moelleux que ceux achetés déjà prêts !

steak haché maison

steak haché maison