Pour cette piperade marocaine, il faut (pour 2 personnes) :

• 2 grosses tomates
• 1 gros poivron rouge
• 1 gros oignon
• 4 chipo halal ou merguez
• 2 œufs
• huile d’olive
• persil frais
• 1 piment doux (pas obligatoire si merguez)

Faites revenir les émincés d’oignon et poivron dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les tomates en tranches. Salez, poivrez. Laissez mijoter.

Faites revenir la viande dans une deuxième poêle. Les couper en 4. Puis les ajouter aux légumes. Laissez mijoter avec un peu de piment. Ajoutez enfin la coriandre ou le persil.

A déguster avec un œuf par personne.