Pizza noix de saint Jacques

Pizza noix de saint Jacques

Selon la saison, c’est toujours un plaisir de varier le contenu de ses pizzas maison. Alors, cette fois je vous propose une pizza aux noix de saint-jacques. J’ai fait deux variantes, une pizza individuelle base  sauce tomate, et une pizza individuelle base sauce pesto.

Il vous faut, pour 4 petites pizza individuelles :

  • 1 pâte à pizza (divisée en 4 pour moi)
  • sauce pesto et/ou sauce tomate
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 2 petites pommes de terre
  • sel, poivre, piment d’Espelette
  • 6 Noix de Saint-Jacques
  • 1 mozzarella
  • crème fraîche liquide

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez vos 4 morceaux de pâte à pizza. Piquez-les à la fourchette, puis étalez la sauce pesto ou la sauce tomate à votre convenance avec un peu de crème fraîche semi épaisse.

Parsemez-les de pommes de terre râpées finement (c’est une technique pour absorber l’eau superflue et cuire la pâte plus vite). Ajoutez l’ail et l’oignon émincés.

Disposez vos Noix de Saint-Jacques coupées en lamelles avec les morceaux de mozzarella.

Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment d’Espelette.

Enfournez vos pizzas pour ~30 minutes selon votre four.

Bonne dégustation !

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paupiette veau boeuf sans porc

Paupiette de veau & boeuf

Voici une recette de paupiette sans viande de porc : Des paupiettes de veau & bœuf.

Pour 3 paupiettes, il vous faut :

  • 3 filets de veau
  • 200 g de chair de bœuf
  • sel, poivre, persil, paprika (ou Piment d’Espelette)
  • 1 carotte
  • 3 bouts de ficelle de cuisine
  • 1 gousse d’ail

Faites revenir en brunoise 1/2 carotte, 1 gousse d’ail émincée et 1 échalote dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika (ou piment d’Espelette) avec du persil.

Mélangez à la chair de bœuf votre brunoise. Salez, poivrez.

Aplatir vos escalopes de veau avec le dos d’une poêle (oui oui vous pouvez frapper fort et vous défouler 😉 ). Farcir chacune et refermez l’escalope sur la farce en la ficelant en 6 petits tours.

Faites dorer la paupiette sur le côté de présentation, puis retournez-la et laissez cuire sous couvert pendant 30 minutes environ. Ajoutez-y le reste de la carotte en petits morceaux avec un peu d’échalote.

Bon appétit !

Spaghetti aux Noix de Saint-Jacques à la crème

Spaghetti aux Noix de Saint-Jacques à la crème

Je vous partage la recette d’une amie qui m’a fait saliver avec ses saint-jacques, que je n’avais encore jamais cuisiné ! Pour 2 assiettes, il vous faut :

  • 1 échalote
  • persil (ou ciboulette)
  • crème fraîche d’isigny
  • paprika (ou piment d’Espelette)
  • 8 noix de saint-jacques
  • 5 crevettes

Faites revenir dans de l’huile d’olive, une échalote émincée avec les crevettes coupées en deux. Ajoutez du sel, poivre, persil et un peu de paprika. Versez la crème puis laissez réduire.

Faites-cuire les pâtes dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps, faites dorer les noix de saint-jacques dans une poêle avec de l’huile d’olive. 1 minute par face environ. Ajoutez un peu de persil. Puis déposez-les dans la sauce.

Une fois vos spaghetti cuits, passez au dressage. Sur une assiette de spaghetti, déposez les noix de saint-jacques en sauce. Ajoutez un peu de persil pour la décoration.

Bon appétit !

Salade magret de canard séché & figues

Voici la recette d’une salade simple, mais très bonne ! Le mariage du magret de canard séché au piment d’Espelette avec les figues séchées était sublime !

Pour 2 assiettes, il vous faut :

  • 1 verre de riz long
  • 3 ou 4 grosses figues
  • 3 ou 4 cornichons
  • 1 sachet de magret de canard séché (du Sud Ouest, au Piment d’Espelette pour moi)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 tomate
  • (en option : 4 tartines avec 4 rondelles de chèvre + filet de miel + thym)

Une fois votre riz cuit et refroidit, mélangez-le avec des rondelles de cornichons, des morceaux de figues séchées et de tomates. Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Disposez dans une assiette creuse avec des roulés de magret de canard.

Pour accompagner, j’avais fait également chauffer au four 10 minutes des tartines de chèvre avec un filet de miel et du thym. La prochaine fois j’ajouterai également des noix concassées, et vous ?!!

Bonne dégustation !

recette233

Foie d’agneau à la marocaine

  • 3 tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 petite échalote
  • 2 tranches de foie d’agneau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • persil, coriandre

Dans une casserole, faites chauffer les tranches de foie dans l’eau chaude et le vinaigre (pas plus de 5 minutes).

Dans une poêle huilée, faites revenir les oignon et échalote, puis ajoutez les morceaux de tomates émondées. Faites mijoter avec un filet d’eau pendant 10 minutes, avec les épices. Ajoutez, en fin de cuisson, les tranches de foie coupés en dés.

Servir avec un peu de persil pour la déco.