paupiette veau boeuf sans porc

Paupiette de veau & boeuf

Voici une recette de paupiette sans viande de porc : Des paupiettes de veau & bœuf.

Pour 3 paupiettes, il vous faut :

  • 3 filets de veau
  • 200 g de chair de bœuf
  • sel, poivre, persil, paprika (ou Piment d’Espelette)
  • 1 carotte
  • 3 bouts de ficelle de cuisine
  • 1 gousse d’ail

Faites revenir en brunoise 1/2 carotte, 1 gousse d’ail émincée et 1 échalote dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika (ou piment d’Espelette) avec du persil.

Mélangez à la chair de bœuf votre brunoise. Salez, poivrez.

Aplatir vos escalopes de veau avec le dos d’une poêle (oui oui vous pouvez frapper fort et vous défouler 😉 ). Farcir chacune et refermez l’escalope sur la farce en la ficelant en 6 petits tours.

Faites dorer la paupiette sur le côté de présentation, puis retournez-la et laissez cuire sous couvert pendant 30 minutes environ. Ajoutez-y le reste de la carotte en petits morceaux avec un peu d’échalote.

Bon appétit !

Publicités

Pot au feu

Pour 2 ou 3 personnes :

  • 2 ou 3 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • vinaigre de cidre
  • 400 g viande à pot au feu (morceaux de bœuf à mijoter)
  • 1 bouquet de thym et laurier
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
  • 1 navet

Commencez par laver et éplucher tous vos légumes, puis les couper en gros morceaux pour éviter qu’ils deviennent de la bouillie (car ils vont cuire longtemps). Cuire les pommes de terre avec leur peau à part car sinon elles brouillent le bouillon.

Faites revenir dans l’huile d’olive la viande et recouvrez-la entièrement d’eau (environ 2 litres), puis ajoutez les légumes, le bouquet garni, l’ail, sel et poivre. Ajoutez un filet de vinaigre de cidre.

Laissez mijoter pendant 2 h 30 voire 3 h, et écumez si besoin.

Avant de servir, égouttez les légumes et la viande. Le tout doit être servi bien chaud avec de la moutarde ou de la vinaigrette.

Croustillant à la bolognaise

Pour deux croustillants :

  • 1 oignon
  • 250 g de bœuf haché
  • 1/2 tomate
  • 1/2 courgette
  • 1 carotte
  • 1/5 de poivron rouge
  • parmesan
  • marinade : huile d’olive, citron, paprika, cumin, curry, sauce soja
  • sel, poivre
  • 2 feuilles de brick

Préchauffez votre four à 150°C.

Commencez par faire mariner votre bœuf haché dans l’huile d’olive, citron, cumin, paprika, curry, sel, poivre, et la sauce soja.

Faites revenir dans une poêle huilée l’oignon émincé avec le poivron et la carotte en petit cube, ajoutez un petit verre d’eau, et en fin de cuisson la tomate et la courgette en petits cubes également. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez un peu refroidir, puis mélangez à la viande. Faites en 2 boules.

Enroulez chaque boule dans une feuille de brick. Parsemez de parmesan puis enfournez 20 minutes à 150°C (le temps que la viande cuise sans être trop sèche, et que la feuille de brick soit dorée).

S’il vous reste des petits légumes (comme moi) disposez-les dans l’assiette en accompagnement, avec des brocolis par exemple 🙂

Spaghetti bolognaise à la courgette

J’ai choisi de faire une bolognaise mais en remplaçant les tomates par de la courgette 🙂

Pour 2 personnes:

  • 1/2 courgette
  • spaghetti
  • 1 petit oignon
  • sauce (il me restait une sauce préparée avec de la crème, bouillon, vinaigre de cidre, épices et carotte)
  • 250 g de viande de bœuf hachée
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon émincé avec la courgette en petit dés. Assaisonnez.

En fin de cuisson, ajoutez le bœuf haché. Puis la sauce.

Une fois les spaghetti cuits, préparez-les par assiette avec une louche de la bolognaise aux courgettes, puis du gruyère  votre guise.

Boeuf Bourguignon revisité

  • carottes
  • pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 c-a-soupe de farine
  • thym, sel, poivre
  • morceaux de bœuf
  • 2 c-soupe d’huile d’olive
  • 1 c-a-soupe de vinaigre de balsamique

Dans une faitout, faites revenir la viande dans l’huile d’olive chaude, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer et réserver. Faites revenir ensuite les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux et l’oignon émincé. Ajoutez un peu d’eau. Remettre la viande dans le récipient et assaisonnez. Ajoutez la farine et mélangez pour avoir une sauce onctueuse. Ajouter le vinaigre puis le thym. Laissez mijoter pendant 3h à feu doux. Servir le tout avec des pâtes, par exemple.

Tajine keftas & oeufs

Pour deux personnes :

  • 4 œufs
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • cumin, paprika, poivre, sel, gingembre, persil
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 20 cl d’eau
  • 1 petit chili

Façonnez les boulettes de viande en les assaisonnant. Il faut qu’elles soient toutes uniformes pour la cuisson. Faites revenir dans le tajine huilé les morceaux de tomates et les émincés d’oignon.  Mettre les épices et le persil. Couvrir d’eau. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez les keftas. Laissez-les cuire pendant 20 minutes à peine. Puis cassez les œufs et laissez mijoter quelques minutes.

Bon app 🙂

Gratin bœuf haché & légumes

Pour deux personnes :

  • 2/3 pommes de terre
  • 1/2 courgette
  • 1 carotte
  • 1 steak haché
  • 1/2 oignon
  • 1 tomate
  • gruyère
  • 1 kiri
  • sel & poivre

Faites revenir les émincés d’oignons dans une poêle huilée, puis ajoutez les tomates (bien réduire la pulpe au feu). Assaisonnez puis ajoutez le steak déchiqueté. Lié le tout avec une portion de kiri.

Pendant ce temps, faites « précuire » dans l’eau bouillante les légumes en rondelles, puis disposez-les en les alternant (une première couche). Versez ensuite la préparation de viande, puis une autre couche de légumes avec de la béchamel et du gruyère.

Mettre à cuire au four (le gruyère doit être doré).