paupiette veau boeuf sans porc

Paupiette de veau & boeuf

Voici une recette de paupiette sans viande de porc : Des paupiettes de veau & bœuf.

Pour 3 paupiettes, il vous faut :

  • 3 filets de veau
  • 200 g de chair de bœuf
  • sel, poivre, persil, paprika (ou Piment d’Espelette)
  • 1 carotte
  • 3 bouts de ficelle de cuisine
  • 1 gousse d’ail

Faites revenir en brunoise 1/2 carotte, 1 gousse d’ail émincée et 1 échalote dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez un peu de paprika (ou piment d’Espelette) avec du persil.

Mélangez à la chair de bœuf votre brunoise. Salez, poivrez.

Aplatir vos escalopes de veau avec le dos d’une poêle (oui oui vous pouvez frapper fort et vous défouler 😉 ). Farcir chacune et refermez l’escalope sur la farce en la ficelant en 6 petits tours.

Faites dorer la paupiette sur le côté de présentation, puis retournez-la et laissez cuire sous couvert pendant 30 minutes environ. Ajoutez-y le reste de la carotte en petits morceaux avec un peu d’échalote.

Bon appétit !

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Foie d’agneau à la marocaine

  • 3 tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 petite échalote
  • 2 tranches de foie d’agneau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • persil, coriandre

Dans une casserole, faites chauffer les tranches de foie dans l’eau chaude et le vinaigre (pas plus de 5 minutes).

Dans une poêle huilée, faites revenir les oignon et échalote, puis ajoutez les morceaux de tomates émondées. Faites mijoter avec un filet d’eau pendant 10 minutes, avec les épices. Ajoutez, en fin de cuisson, les tranches de foie coupés en dés.

Servir avec un peu de persil pour la déco.