foie gras canard

Foie gras de canard maison inratable

Finalement, ce n’est pas si compliqué de faire son foie gras de canard maison, voici une recette inratable ! Il vous faut :

  • 1 lobe de foie gras cru de canard éveiné
  • poivre (1 à 3 g / kg de foie gras)
  • sel (16 g / kg de foie gras)
  • 1 noix de muscade

Préchauffez votre four à 90°C.

Disposez un papier film dans un plat allant au four en y mettant du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Y déposer à plat ensuite votre lobe de foie gras coupé en petites tranches de 1 cm environ. Assaisonnez encore avec un peu de sel, poivre et muscade.

Rabattez le papier film pour que le gras ne coule pas en dehors.

Enfournez à 90°C quelques minutes et surveillez la fonte de la graisse. Le foie doit être rosé et la graisse tendre vers le jaune.

Soulevez le film avec son contenu de foie gras, et disposez le tout dans votre terrine. Tassez pour qu’il soit uniforme.

Faites un petit trou dans le film pour laisser sortir l’excédent de gras, et tassez à l’aide de votre couvercle (plat).

Laissez refroidir 2h à température ambiante pour que le foie gras réabsorbe un petit peu de gras afin qu’il soit bien moelleux. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.

Grâce à la technique du film étirable, vous pouvez le démouler en entier sans le casser 😉

Bonne dégustation !

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