foie gras canard

Foie gras de canard maison inratable

Finalement, ce n’est pas si compliqué de faire son foie gras de canard maison, voici une recette inratable ! Il vous faut :

  • 1 lobe de foie gras cru de canard éveiné
  • poivre (1 à 3 g / kg de foie gras)
  • sel (16 g / kg de foie gras)
  • 1 noix de muscade

Préchauffez votre four à 90°C.

Disposez un papier film dans un plat allant au four en y mettant du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée. Y déposer à plat ensuite votre lobe de foie gras coupé en petites tranches de 1 cm environ. Assaisonnez encore avec un peu de sel, poivre et muscade.

Rabattez le papier film pour que le gras ne coule pas en dehors.

Enfournez à 90°C quelques minutes et surveillez la fonte de la graisse. Le foie doit être rosé et la graisse tendre vers le jaune.

Soulevez le film avec son contenu de foie gras, et disposez le tout dans votre terrine. Tassez pour qu’il soit uniforme.

Faites un petit trou dans le film pour laisser sortir l’excédent de gras, et tassez à l’aide de votre couvercle (plat).

Laissez refroidir 2h à température ambiante pour que le foie gras réabsorbe un petit peu de gras afin qu’il soit bien moelleux. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.

Grâce à la technique du film étirable, vous pouvez le démouler en entier sans le casser 😉

Bonne dégustation !

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Purée pomme de terre

Purée de pomme de terre

Pour 3/4 personnes :

  • 3/4 pommes de terre
  • 1 filet de crème fraîche
  • sel, poivre
  • un peu de noix de muscade

Faites cuire vos pommes de terre dans l’eau bouillante avec la peau. Une fois cuites, retirez la peau puis écrasez une partie au mixeur à purée, puis terminez à la fourchette pour avoir quelques morceaux en bouche si vous aimez.

Ajoutez un filet de crème, du sel, poivre et de la noix de muscade.

Si vous aimez, rajoutez un peu de gruyère et mélangez.

Bon appétit !

Hachis parmentier de canard

Pour 2 gourmands :

  • 5 pommes de terre moyennes
  • 3 cuisses de canard cuites
  • 1 poignée de gruyère
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre
  • 1 poignée de parmesan
  • 1 filet de crème fraîche

Faites cuire dans l’eau bouillante vos pommes de terre épluchées (35 minutes).

Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Assaisonnez (sel, poivre, noix de muscade) , mélangez avec du gruyère et un filet de crème.

Dans un plat à gratin bien beurré et fariné, versez les morceaux de canard déchiquetés (pas trop mixés quand même) puis la purée. N’hésitez pas à broyer la peau du canard, c’est ce qui permet au canard d’être moins sec… Saupoudrez de parmesan et enfournez le temps que la purée soit dorée.

Bon appétit !!

Gâteau à la carotte

Clin d’œil pour la « fête de la carotte » de Créances (50). Un petit souvenir d’enfance pour moi 🙂

  • 5 carottes
  • 250 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3 pincées de noix de muscade en poudre
  • 3 pincées de mélange 4 épices

Préchauffez le four à 160°C. Épluchez les carottes, les râper et les mixer légèrement. Dans un cul de poule, mélangez à l’aide d’un fouet, le sucre, les œufs et le beurre fondu. Fouettez pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez tous les autres ingrédients (sauf les carottes) et fouettez le tout pendant 1 minute. Ajoutez les carottes et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule en silicone. Laissez cuire 50 minutes environ et laissez refroidir avant de démouler.