Voici une idée pour un repas du soir sans viande : une omelette aux épinards et à la feta.

Il vous faut, pour 1 ou 2 personnes selon l’estomac de chacun :

• 4 œufs
• 2 ou 3 poignées d’épinards frais
• paprika
• sel, poivre
• 2 tranches de feta
• emmental râpé
• 1 filet de crème de soja (ou crème fraîche pour les gourmands)
• 1 petite échalote

Fouettez vos œufs avec le filet de crème. Ajoutez les morceaux de feta et d’emmental râpé. Salez, poivrez. Ajoutez une pointe de paprika et l’échalote émincée.

Faites revenir les épinards dans une poêle huilée. Versez ensuite la préparation d’omelette.

Cuire sous couvercle.

En 5 minutes, c’est prêt !

Bon appétit !