tajine veau

Tajine de veau

Essayez une autre façon de manger le morceau de veau d’osso bucco, avec ce délicieux tajine de veau. Il vous faut :

  • 2 morceaux de veau (le morceau d’os à moelle)
  • sel, poivre
  • paprika, gingembre, curcuma, curry
  • persil, coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 2 pommes de terre
  • 1/2 oignon (un gros)
  • 1/2 tomate
  • huile d’olive

Dans votre tajine sur le feu, faites revenir l’oignon et l’ail émincés avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les épices (sel, poivre, paprika, gingembre, curcuma, curry et coriandre). Remuez et ajoutez la tomate en tous petits dés. Laissez mijoter.

Ajoutez vos morceaux de viande le temps qu’ils dorent avec le persil. Retournez-les ensuite.

Décorez avec d’abord les rondelles de carottes (plus longues à cuire) puis les rondelles de pommes de terre.

Saupoudrez très légèrement avec les épices pour la couleur et versez un fond de verre d’eau.

Refermez le tajine et laissez cuire pendant 2h30 environ (la dernière demi-heure, ouvrez le tajine pour laisser l’eau en trop s’évaporer).

Bon appétit !

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Blanquette de veau

Pour 2 personnes :

  • 3/4 morceaux de veau (300g)
  • 2 carottes
  •  oignon
  • 1 cube de bouillon
  • 2 verres d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  • 2 càs de farine
  • 20g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 càs de vinaigre de cidre

Dans un faitout, faites revenir la viande dans un peu de beurre pour dorer les morceaux. Salez et poivrez.

Ajoutez 2 cuillères de farine. Remuez puis ajoutez 2 verres d’eau avec le cube de bouillon, le vinaigre de cidre et remuez.  Ajoutez les carottes en rondelles avec l’oignon émincé. Couvrir, et si besoin ajoutez de l’eau pendant la cuisson (environ 2h00 en remuant quelques fois).

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajoutez cette préparation au dernier moment, mélangez et servez directement.

C’était un régal servi avec du riz ! La sauce était bien onctueuse.

Encornets farcis

Connaissez-vous les encornets (ou calmar)? Dans tous les cas, c’est une nouvelle découverte pour moi…Et drôle à cuisiner qui plus est 🙂

Pour cette recette il vous faut (pour deux personnes) :

  • 6 encornets (des petits pour moi)
  • veau haché
  • 1 tomate
  • 1 œuf
  • persil, thym, sel, poivre, paprika, curry
  • 20 g de beurre

Retirer la peau des encornets en râpant avec un couteau et coupez la tête (la tirer avec l’espèce d’os). Nettoyez l’intérieur des encornets à l’eau froide. Préparez ensuite la farce en mélangeant une « poignée » de viande hachée avec 1 œuf, puis de fins morceaux de tomates. Assaisonnez. A l’aide d’une poche à douille garnissez chacun des encornets puis refermez à l’aide d’un cure-dent. Dans une poêle, faites revenir les encornets dans le beurre (ils faut qu’ils dorent) puis laissez-les cuire 20 minutes au four.

Avec les têtes des encornets (après avoir retiré les yeux) vous pouvez également les faire revenir dans une poêle avec le beurre : très bon à grignoter en apéro 🙂

Bon appétit !

Osso Bucco à la milanaise

  • 1 kg de veau
  • 1 grande boîte de concentré de tomates
  • 1 carotte
  • pommes de terre
  • 1/2 oignon
  • huile d’olive
  • farine
  • sel et poivre
  • paprika
  • 20 cl de vin blanc sec
  • maïzena

Enduire de farine les morceaux de veau puis les faire dorer dans l’huile d’olive rapidement, et réserver. Faites revenir à feu doux quelques minutes l’oignon émincé et la carotte coupée en petites rondelles tout en remuant. Ajoutez le vin et laissez réduire. Ajoutez le concentré de tomates avec les pommes de terre et assaisonnez. Portez à ébullition, puis remettre la viande. Laissez mijoter pendant environ 1h30. Ajoutez un peu de maïzena si vous souhaitez épaissir la sauce.