Commencez par laver les tiges de rhubarbe après avoir retiré leurs feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme vous pouvez…;). Coupez-les en dés.
Disposez la rhubarbe dans une casserole avec le jus du citron et le sucre. Mélangez puis portez à ébullition.
Quand l’eau boue, comptez 10 minutes de cuisson. Il faut laisser un feu vif, remuer et écumer un peu.
Pour vérifier la cuisson, versez quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette : la confiture doit couler doucement.
Versez dans vos pots à confiture. Fermez les pots et retournez-les 1 minute, puis remettez-les à l’endroit pour les laisser refroidir.
