Pour 2/3 personnes :

• 3 patates douces
• 1 oignon
• 1/4 de poivron rouge
• 2 pommes de terre
• 1/2 boîte de haricots verts
• 1/2 aubergine
• huile d’olive
• sel, poivre, curry
• 10 cl de crème de coco
• 1 œuf
• gruyère
• 1/2 mozzarella

Faites revenir dans une poêle huilée, tous vos légumes en morceaux sauf les haricots (dés pour l’oignon, le poivron et l’aubergine, rondelles pour les pommes de terre et patates douces). Assaisonnez. Laissez mijoter avec 1/2 verre d’eau sous couvercle.

Préparez le liant (battre 1 œuf avec la crème).

Quand les légumes sont cuits, disposez les rondelles en superposant patate douce / pommes de terre, et terminez par le reste des légumes. Versez le liant et disposez des morceaux de mozzarella puis 1 poignée de gruyère.

Enfournez pour 30 minutes à 160°C.

Bon appétit !